【概要描述】

  由上海报业集团｜界面新闻主办的2026【食界精致餐饮投资论坛】于8月14日在上海前滩香格里拉酒店举行。本届论坛围绕“榜单声量怎么样转化经营价值”展开讨论，聚焦各大美食榜单所带来的商业影响、上榜品牌在资本视角下的价值判断、投资人与经营者的取舍逻辑，以及短期流量如何沉淀为长期品牌资产等行业焦点。

  不同美食榜单定位与评判标准各有区别，带给餐厅的流量类型、品牌收益也截然不同。榜单没有绝对好坏，但选对赛道、用好榜单，才能真正赋能门店运营。本场圆桌对话围绕《不同榜单，影响的是同一种生意吗？》展开，圆桌主持由埃科菲厨皇协会晚宴负责人，杭州市厨艺协会副会长瞿家琦担任，对话翠府主理人赖荣辉、杭州Sense主理人赵勇，以及香格里拉集团中国区餐饮助理副总裁卢志文。

  赖荣辉：昆明翠府已经连续8年获得了黑珍珠，但是如何把黑珍珠是一个从榜单里面被消费者看见，如何留住消费者是另外一回事。获得榜单之后对顾客的提升包括流量的带来是一个热点，但是对于团队的整个运营和经营策略，包括定位、供应链的支撑、复购率。怎么样保持每一年上榜，每一年生意的增长，榜单赋予每一家餐厅，更多的思考是被看见之后如何留住消费者。

  赖荣辉：消费场景来自包房的变化，以前翠府是纯商务宴请餐厅，上榜之后有高端的家庭客、朋友聚餐以及外地游客。除了包房的客群变化，大厅也发生明显变化。没拿榜单之前只有旺季，才出现翻台和排队，但是现在大厅的客群呈复合型增长，吸引游客，或者对当地生活有品质的家庭客，朋友聚餐、美食爱好者。

  主持人（瞿家琦）：黑珍珠对于昆明的影响和对于北上广深的餐厅影响，有什么不同？

  赖荣辉：昆明翠府主打精致云南菜，一直探索云南的终极表达和国际化的思考，是云南菜的粤式表达。比如说树番茄。2024年黑珍珠给我们颁了树番茄的首创，曾经的树番茄在云南餐桌是做蘸水的，是腌咸菜的，以前树番茄价格3-4块钱/公斤，现在卖到60元、70元，甚至到70元、80元。树番茄产业的迭代创造了一大堆供应链链条和溢价，其实这就是榜单的力量。我们发掘很多创意，包括思考怎么样用粤菜的手法、国际法的表达，把云南题材和云南表达以及云南风味推广给广大食客。

  云南是生物多样性的城市，有各种各样的见过或者没见过的蔬菜、瓜果等等，包括现在稳定推广以后，菌菇市场供不应求。这是一个榜单，一间餐厅，一个团队的努力，在给一个地方带来当地的产业链供应链。

  主持人（瞿家琦）：对于北上广深的一线城市来说，黑珍珠餐厅对你有什么影响吗？

  赖荣辉：云南只有三家黑珍珠餐厅，三家里面我们占两家，但是北上广深不一样了，竞争力很大。创新力、对客户的理解能力，对供应链把控能力，对整个团队的黏性和竞争，过去卷地理位置，装修环境，现在卷杯子……要在这样卷的情况下，能活下来、坚持做，已经是我们生存的课题了。

  赵勇：一家餐厅可以上榜，都是有共同的目的，被更多的食客看到，但同时也是在提醒你。拿到榜单以后，要比拿之前做得更标准化，更优异化。为了保住榜单的荣誉，人员服务肯定投入了更多的培训、学习，用餐环境更细节化的养护。每家餐厅进入榜单会有爆发期，从上榜之后的3至6个月爆发期，整体订单量增加20%，有的可能达到100%。有的餐厅开业的时候没这么爆火的状态，但是在得到榜单之后，生意翻倍的情况下，要投入更多，要保证品质，所以说会投入更多的食材，器皿，或者说隐形服务给客人得到更多的体验。

  主持人（瞿家琦）：你觉得米其林给你带来的最终的转化，是专业的认可，还是能够真正落实到客流或者品牌溢价，或者你觉得这样的榜单，整体的评估下来，他对你的长期的生意是正向的导向吗？

  赵勇：我觉得是正向导向。作为厨师肯定是整体菜品的质量、环境，和对菜品的认可，肯定希望更多的消费者走进餐厅消费。

  主持人（瞿家琦）：香格里拉集团同时拥有黑珍珠和米其林两张榜单（上榜），从集团的经营角度来看，会带来什么样的客群，以及什么样的商业价值？

  卢志文：跟社会餐饮稍微不一样，榜单对于主流业务是住宿的酒店集团来说，在国际上，米其林是不可或缺的。我们大家常常汇聚在一起讨论，各个国家的酒店餐厅争取米其林的可能性，我们也希望香格里拉酒店集团能有更多米其林。我们是重资产的公司，身为资产管理者，希望餐饮能够受到世界上的认可，将来推动更多轻资产化。

  近年来黑珍珠也是一个被大众认可的榜单。抵达新的城市，打开大众点评，搜寻当地或者黑珍珠榜单，对于在非一线城市的布局也是相当的重要。南京江南灶已经连续8年获得黑珍珠。从更长远来看，这两个榜单对于酒店集团都是加分，对于身为重资产经营者更是不可或缺的两个板块。

  主持人（瞿家琦）：香格里拉旗下不光南京、扬州香格里拉都拿到米其林、黑珍珠，上榜之后，米其林和黑珍珠带来的客流画像有什么不同吗？

  卢志文：米其林在一线城市或者新一线城市，包括杭州、南京、成都非常适用。客人对他的认知高尤其是国内旅客或者国外的旅客的首选。香格里拉旗下的扬州、福州、南京都获得了米其林一颗星，全国大概有13个米其林指南，1个必比登。米其林对当地顾客，可能就是一次尝鲜，寻求长期复购的话，黑珍珠近年推行非高端商业宴请的板块，对本地消费非常大的助力。

  主持人（瞿家琦）：米其林能带来更高的社交价值，但是黑珍珠能带来更好的宴请保障？

  卢志文：能这么说，米其林寻求高度，但是的确在酒店的米其林餐厅里面，还是会给顾客带来比较昂贵的印象，黑珍珠宽度比较广。

  主持人（瞿家琦）：上榜之后，酒店集团相对应的资源会不会倾斜？对未来品牌发展和开店会有怎样的影响？

  卢志文：会的。香格里拉直营的酒店大概85%，也不是所有的地点都很适合拿米其林或者黑珍珠，我们有非常多的下沉市场。对于已经上榜的餐厅，最近研究了新的模式，跟酒店经营模式是很像——一店双品牌、一店双榜，从虹桥机场的香格里拉和盛贸品牌在同一个物业里面。南京香格里拉江南灶是黑珍珠，2024年开业的云府是米其林一星，用一店双榜的方式适合不同客层的消费。

  主持人（瞿家琦）：不论怎么样的榜单都是锦上添花，最终要落实到营业额和消费的人当中去。榜单并不是终点而是分流，我们正真看到三张不同的榜单，把餐饮人，餐厅，顾客分成了不同的方向，每条路径都没有对错，最终能否转化为长期经营的能力，对餐厅来说才是最重要的。

  马来西亚总理称“台湾是中国的一部分”，若马来西亚一个州执意分裂出去也会动用武力维护国家统一，外交部：表示赞赏

  有记者提问，据报道，马来西亚总理安瓦尔近日接受媒体采访时表示，台湾是中国的一部分。被问及怎么样看待中国在问题上不承诺放弃使用武力的立场时，安瓦尔表示，如果马来西亚一个州执意分裂出去，他也会动用武力维护国家统一，否则国家就会四分五裂。

  2026年8月20日上午，广东省深圳市中级人民法院对被告单位恒大集团有限公司（以下简称恒大集团）、被告单位恒大地产集团有限公司（以下简称恒大地产）、被告人许家印案进行一审公开宣判。对恒大集团数罪并罚，判处罚金人民币88.

  #许家印被判无期徒刑 8月20日上午，恒大集团、恒大地产等案一审宣判：对恒大集团判处罚金人民币88.2亿元；对恒大地产判处罚金人民币70亿元；对许家印数罪并罚，判处无期徒刑，剥夺政治权利终身，并处没收个人全部财产；对违法来得到的继续追缴，不足部分责令退赔。

  最强或达超强台风！今年第18号台风“沙德尔”已生成；深圳天气即将反转，暴雨大暴雨来了

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  • 8月19日，司法部新闻发言人就欧盟外国补贴调查相关做法构成不当域外管辖答记者问：希望欧方立即纠正错误做法，停止滥用“外国补贴”调查工具，为在欧投资经营企业营造公平、公正、可预期的市场环境。如欧方一意孤行，中方将坚决依法反制。

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• 发布时间：2026-08-20 15:12:28 |   作者: ayx体育精简版